Щи зеленые

шпинат 400 грамм щавель 200 грамм морковь небольшая, петрушка пучок, луковица 1, картофель средний 3-4, яйцо 2, мука 1 столовая ложка, масло сливочное или топленое 2 столовые ложки, сметана 1/2 стакана, лавровый лист 2-3, перец черный 5-6 горошин, соль, бульон мясной или вода 2 литров

Шпинат переберем и промоем в большом количестве воды 2-3 раза. При этом воду не сольем, а вынем из нее зелень, чтобы песок не остался на листьях. Также моют и щавель. проварим шпинат в большом количестве воды, не накрывая кастрюлю крышкой. откинем шпинат на сито, промоем холодной водой и пропустим через мясорубку. Щавель промоем, отожмем и потушить с маслом. Затем пропустим через мясорубку. Пюре шпината и щавеля соединим, добавим разведенную отваром шпината мучную пассеровку, половину всего количества сметаны и прогреть 15-20 мин. Мелко нарезанный лук и коренья обжарим на масле до образования у лука золотистой окраски. Картофель нарезаем тонкими ломтиками. В кипящий мясной бульон или воду положим картофель, а через 15-20 мин смесь шпината со щавелем, пассерованные коренья и варим 15--20 мин. За 5- 10 мин до окончания варки добавим лавровый лист, перец, соль. Можно приготовим щи и без щавеля из одного шпината. В этом случае их нужно заправляем лимонным соком по вкусу. В тарелку с зелеными щами кладут кусочек мяса, половинку вареного яйца, зелень, сметану.